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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 熟肉制品加工工 > 熟肉制品加工工(高级)

问答题

简答题

烟熏时肉如何变化?

    【参考答案】

    肉经烟熏,水分逐步蒸发,损失3%〜10%。烟中成分部分会沉积制品表面,并渗透到肉的内部,这些物质具有防腐抗氧化能力。经烟......

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