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单项选择题
（）不是干煎法的特征。
A.以大虾为原料。
B.主料不上浆也不上粉，直接煎制。
C.主料可以沾上芝麻。
D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。 -
单项选择题
配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。
A.售价
B.毛利
C.成本
D.利润 -
单项选择题
蒸鲈鱼应该使用（）火。
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
