单项选择题
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。
A.烹制的核心内容是火候
B.传统烹制工艺发展的重点是继承
C.粤菜的烹制工艺源自于民间
D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
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单项选择题
蒸鱼宜用（）。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先中再猛 -
单项选择题
对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸
B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全
C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色 -
单项选择题
负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
A.水台
B.砧板
C.剪菜和水台
D.水台、上杂和剪菜
