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单项选择题
每餐大锅菜、会餐保障的各种饭菜，单品超过（）份的小吃，需要留样。
A.20
B.50
C.100
D.200 -
单项选择题
以下关于冷冻原材料描述有误的是（）。
A.冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻
B.自然解冻时应合理防护，避免受到污染
C.解冻后的食品原料未用完的部分应放回冷冻存放
D.冬天使用温水加速解冻 -
单项选择题
以下关于操作现场说法错误的是（）
A.操作间要配备脚踏式餐厨废弃物容器
B.废弃物容器内盛装物品不得超过2/3
C.择菜时地面要保持相对干净
D.择菜时将垃圾丢入毛菜筐
