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判断题
用直链淀粉高粱为原料酿造优质大曲酱香型白酒是可以的。
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糖变为酒的反应，主要是靠高粱中的支链淀粉的作用。
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谷壳含有多缩戊糖、果胶质等，但对酿酒无害。
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大曲酱香型白酒表现出来的是单体香气，没有复合香气。
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