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问答题

简答题

简述丁的加工要求。

    【参考答案】

    用于充当配料的丁一般要求小一些;充当主料的丁一般要求大一些。加工质地较老的动物性烹饪原料,要先用拍刀法将其肌肉纤维组织弄......

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