单项选择题
A3/A4型题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
A.胀气因子
B.蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.植物红细胞凝血素
E.脂肪氧化酶
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单项选择题
谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素 -
单项选择题
使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆 -
单项选择题
计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
A.粪代谢氮
B.尿氮
C.食物氮
D.粪氮
E.潴留氮
