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判断题
结缔组织含量多,肉的嫩度就差,适口差,营养价值也低。
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判断题
肌红蛋白和血红蛋白的含量越多,肌肉颜色就越红。
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肉中不仅含有全价蛋白,同时也含有非全价蛋白,两者含量直接影响肉的营养价值。
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肉的化学成分中,除水分外,固体部分约有4/5是蛋白质,其含量在18%上下。
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