单项选择题
酱油中氨基酸态氮的测定原理是利用氨基酸的两性作用，加入（）以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠滴定，以酸度计指示滴定终点。
A.乙醛
B.甲醛
C.乙酸
D.丙酮
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单项选择题
国家标准规定，酱油中氨基酸态氮含量为（）
A.≥0.4g/100mL
B.≥0.4g/100mg
C.≥0.4mg/100mL
D.≥0.4mg/100mg -
单项选择题
调味品及酱腌制品中氨基酸的含量主要是通过测定其中的（）含量来间接测定。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.缬氨酸
D.氮元素 -
判断题
用盐酸副玫瑰苯胺法测定蔬菜制品中的亚硫酸盐时，样品中的亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用生成橘红色的络合物。
