问答题
简答题
食醋生产时原料选择的原则是什么？
【参考答案】
（1）价格低廉。
（2）淀粉（或糖、酒精）含量高。
（3）资源丰富，产地离工厂近。
（4）容易贮......
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填空题
酱油的浸出工艺采用（）法。 -
单项选择题
下面可以作为酱油生产的蛋白质原料的是（）。
A.葡萄
B.小麦
C.大豆
D.麸皮 -
单项选择题
酱醅中的含盐量为（）时，既能够发挥食盐的防腐作用，又不影响酶的作用。
A.2%~3%
B.4%~5%
C.6%~8%
D.9%~10%
