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果蔬加工工艺学
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判断题
纤维素和半纤维素影响加工品的品质，不利于加工，但果蔬中的纤维素和半纤维素是膳食纤维的重要来源，在膳食中有特殊的营养功能。
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判断题
纤维素和半纤维素是植物细胞壁的主要成分，从品质来说，纤维素和半纤维素含量越少越好，但是纤维素和半纤维素和果胶物质等形成复合纤维素对果蔬有保护作用，增强果蔬的耐贮性。
判断题
用于长期贮藏的果蔬应确定适宜的采收期，控制适宜的成熟度，降低贮藏环境的温度，控制糖的转化，延长贮藏期。
判断题
当栽培环境、采收时间、贮藏条件等一致时，不同品种比较时，含糖量越高，果实的内在品质、成熟品质和贮藏品质越好。
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