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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

问答题

简答题

简述制汤的操作要领。

    【参考答案】

    ①必须选用新鲜,无腥膻气味的原料②以冷水下锅,掌握好原料与水的比例③必须恰当地掌握火力和时间④必须掌握好调味料的投入顺序......

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