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单项选择题
肉的冷却操作时注意事项不包括（）
A.胴体不需要经过修整、检验和分级
B.冷却间必须符合卫生要求
C.进肉速度要快，并应一次完成进肉
D.冷却终温的检查
E.冷却过程中尽量减少人员进出冷却间 -
单项选择题
肉在冻藏期间发生的化学变化不包括（）
A.体积增大
B.滋味的变化
C.肌肉颜色的变化
D.蛋白质变性
E.风味的变化 -
单项选择题
解冻肉的质量变化不正确的是（）
A.肉汁流失
B.肉的重量减轻
C.水溶性维生素增加
D.肌浆蛋白减少
E.反复冻结解冻的肉组织结构变差
