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单项选择题
乳冻的调制方法一般规律有鲜奶油稍打发，牛奶加白砂糖煮开，（），其他配料备好等。
A.阿胶煮熟
B.明胶泡软化开
C.鱼胶煮开
D.胶液搅拌 -
单项选择题
在烘烤狗酥卷时，面火200℃，底火200℃，烘烤（）min后，调整烘烤温度为0℃，再焖14min左右。
A.10
B.20
C.18
D.16 -
单项选择题
将冷水面团擀压成长方形面坯，且其大小约为油面坯的（）
A.两倍
B.三倍
C.一倍
D.四倍
