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发酵食品工艺学
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判断题
麸皮中所含的淀粉会影响酱油香气和甜味成分的生成量，所以它不适合作为酱油生产的原料。
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判断题
酱油发酵的方法很多，目前普遍采用的方法为固态低盐发酵法。
判断题
向酱油内加入添加剂和把不同批次质量有差异的酱油适当调配，调制出不同品种规格酱油的操作称为配制。
问答题
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