问答题
简答题
下面是葡萄糖Maillard反应转化为羟甲基糠醛中的最后二步：试简要分析这两步反应的本质。
【参考答案】
第一步：4-OH和3-H发生脱水消去反应；
第二步：5-OH与2-C发生亲核加成反应，其五员环状结构中发生脱水......
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