考题列表
- 问答题 食品化学研究的主要内容是什么?
- 问答题 简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
- 问答题 味感产生的机制是什么?
- 问答题 肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成?这种物质中最容易受环...
- 问答题 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么?
- 问答题 如何认识食品物质及食品物质体系?
- 问答题 试论食品化学在食品科学中的基础地位。
- 名词解释 生物有效性
- 名词解释 识别阈值
- 名词解释 感官分析
- 名词解释 MSI
- 问答题 影响淀粉老化的内因及外因是什么?
- 问答题 镉(Cd)对于人体有哪些方面的毒性?
- 问答题 酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么?其作用对象分别是什么?
- 问答题 水和其它分子量相近的物质相比,为什么具有特别高的熔点及沸点?
- 问答题 类黄酮类化合物主要的结构特点是什么?
- 问答题 试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。
- 问答题 食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。
- 单项选择题 下列关于食品化学学科特点的论述,不正确的是()。
- 单项选择题 有机化合物的构型指()。
- 单项选择题 糖类物质对人体的主要生物学作用是()
- 单项选择题 碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在1...
- 填空题 正丁烷2,3-C之间旋转所形成的构象有()种,其典型构象有()种。
- 填空题 羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应,其产物是β-羟基醛...
- 填空题 构成水指食品中与非水物质呈()状态的水,其特点包括()、()等。
- 填空题 水分活度指一定温度下()蒸气分压与()蒸气分压的比值。
- 填空题 单糖在水溶液中有变旋光现象,其本质是其不同的()通过其()所...
- 填空题 淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部(),单个淀粉分子被水(...
- 填空题 不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为()。
- 填空题 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲,...
- 填空题 油脂精炼中通常采用的物理方法有()、()、()等。
- 填空题 导致蛋白质变性的物理因素包括()、()、()等。
- 问答题 从对食品物质的认识角度出发,简述食品物质的基本特点。
- 问答题 简述食品中结合水的存在形式及意义。
- 问答题 试指出下列反应的类型并简述反应过程
- 问答题 简述加热使蛋白质变性的本质。
- 问答题 由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
- 问答题 简要论述食品化学研究的基本内容。
- 问答题 试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
- 单项选择题 脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化...