单项选择题
A3/A4型题
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。
肠道内源性氮也称为（）。
A.粪代谢氮
B.潴留氮
C.粪氮
D.吸收氮
E.食物氮
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单项选择题
确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。
A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法 -
单项选择题
公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质真消化率
C.生物价
D.蛋白质净利用率
E.氨基酸评分 -
单项选择题
大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）。
A.亮氨酸和异亮氨酸
B.苯丙氨酸和色氨酸
C.蛋氨酸和赖氨酸
D.赖氨酸和苯丙氨酸
E.苏氨酸和色氨酸
