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单项选择题
根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。
A.鞣酸
B.植酸
C.草酸
D.柠檬酸 -
单项选择题
叶菜类蔬菜初步加工应依据一定的程序，通常摘剔后是（）。
A.去除表面杂质
B.浸泡
C.去蒂
D.刮皮 -
单项选择题
制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。
A.头
B.尾
C.触角
D.壳
