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单项选择题
下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）
A、葱烧海参
B、水煮牛肉
C、回锅肉
D、清烧虾仁 -
单项选择题
在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）
A、麻婆豆腐
B、葱烧海参
C、清蒸鲈鱼
D、宫保鸡丁 -
单项选择题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）
A、焯水
B、过油
C、汽蒸
D、走红
