问答题
简答题
简述在果蔬成熟过程中果胶物质的变化对果蔬质地的影响。
【参考答案】
果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种形式存在于果品的果皮、果肉、果心、种子中；存在于蔬菜的根、茎、叶等组织中。原果胶多存在......
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