问答题
简答题
简述肉的冷冻储藏对肉质量的影响。
【参考答案】
1.组织结构的变化；
2.胶体性质的变化；
3.其他变化：干耗、变色、汁液流失、脂肪的变化、微生物和酶。
点击查看答案
相关考题
-
填空题
辐射对肉制品的影响有：（）、（）、（）。 -
问答题
简述脂肪的作用。 -
问答题
简述尸僵的成因和机理。
