考题列表
- 名词解释 乳酸度
- 名词解释 中性含乳饮料
- 名词解释 干酪
- 多项选择题 乳是复杂的分散体系,其蛋白质以()形式存在。
- 单项选择题 ()可用以判断牛乳热处理的程度。
- 单项选择题 乳中的()成分对热比较敏感。
- 单项选择题 牛乳中的()是人乳的3-4倍。
- 单项选择题 乳品工业中常用()来表示乳的新鲜度。
- 单项选择题 鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()
- 单项选择题 酸奶的菌种常用()
- 单项选择题 酸乳的形成机理()
- 单项选择题 生产发酵性乳制品的原料乳必须()
- 多项选择题 在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加()
- 多项选择题 婴儿配方乳粉的调剂原则()。
- 多项选择题 ()的副产物-乳清可以综合利用。
- 多项选择题 影响冰淇淋组织状态的因素有()。
- 单项选择题 从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用()进行杀菌。
- 多项选择题 CPP的功能()
- 判断题 乳均质后一般都会出现均质团现象。()
- 判断题 刚挤出的鲜乳一般是无菌的,乳房炎乳除外。()
- 判断题 酒精阳性乳的热稳定性很差。()
- 判断题 乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工。()
- 判断题 乳有免疫特性。()
- 判断题 还原乳不能做乳制品的加工原料。()
- 判断题 发酵乳就是酸奶。()
- 判断题 CIP指生产线或设备的就地自动清洗。()
- 判断题 乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。()
- 判断题 干酪在成熟过程中发生一系列物理和生化变化。()
- 判断题 奶油俗称黄油,广泛用于冰淇淋和巧克力的工业。()
- 判断题 冰淇淋和雪糕的加工原料相同,生产工艺差别很大。()
- 判断题 稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。()
- 判断题 搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。()
- 问答题 原料乳的标准化指的是什么?
- 问答题 简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。
- 问答题 试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。
- 问答题 喷雾干燥的工艺流程。
- 问答题 计算题:今有120kg含脂率为38%的稀奶油,须将其含脂率调...
- 问答题 初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同?为什么不能...
- 问答题 什么是乳?为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系?
- 名词解释 母乳化