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单项选择题
在法国菜中，汤类一般分为（）。
A.浓汤和淡汤
B.蔬菜汤和肉汤
C.浓汤和清汤
D.咸汤和甜汤 -
单项选择题
按市场特点菜单可以分为（）。
A.早餐、正餐、宴会
B.固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单
C.零点菜单、套菜菜单、混合菜单
D.桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单 -
单项选择题
餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。
A.菜单制作要求
B.顾客口味
C.餐厅定位
D.餐厅目标市场
