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单项选择题
酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的
A、a-酸
B、β-酸
C、多酚物质
D、蛋白质 -
单项选择题
为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以（）为宜。
A、3～5m/s
B、25~30m/s
C、10~20m/s -
单项选择题
麦汁酸度在煮沸过程会（）
A、减少
B、增加
C、没有变化
