问答题
简答题
油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
【参考答案】
（1）用棉子油生产色拉油时，要进行冬化以除去高熔点的固体脂这个工艺要求冷却速度要缓慢，以便有足够的晶体形成时间，产生粗大......
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