考题列表
- 填空题 脂类化合物种类繁多,结构各异,主要有()、()、()、()等。
- 填空题 脂类化合物是()维生素的载体和许多活性物质的()物质,并提供()。
- 填空题 饱和脂肪酸的烃链完全为()所饱和,如();不饱和脂肪酸的烃链...
- 填空题 根据脂类的化学结构及其组成,将脂类分为()脂类、()脂类和()脂类。
- 填空题 纯净的油脂()、(),在加工过程中由于脱色不完全,使油脂稍带()色。
- 填空题 固体脂和液体油在加热时都会引起()的增加,这种非相变膨胀称为...
- 填空题 牛奶是典型的()型乳化液,奶油是()型乳化液。
- 填空题 干酪的生产中,加入()和()来形成特殊的风味
- 填空题 从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用()、()浸提、()等方...
- 填空题 碱炼主要除去油脂中的(),同时去除部分()、()等杂质。
- 填空题 油脂中含有()、()、()等色素,色素会影响油脂的外观,同时...
- 填空题 酯交换包括在()的酯交换和()的酯交换反应,可分为()酯交换...
- 填空题 脂类化合物是指能溶于(),不溶或微溶于()的有机化合物。
- 填空题 不饱和脂肪酸双键的几何构型一般可用()和()来表示,它们分别...
- 填空题 甘油磷脂即(),所含甘油的1位和2位的两个羟基被()酯化,3...
- 填空题 磷脂酸中的磷酸基团与()(胆碱、乙醇胺或丝氨酸)或()进一步...
- 填空题 鞘氨醇磷脂以()为骨架,鞘氨醇的第二位碳原子上的氨基以()键...
- 填空题 神经酰胺的()与()连接,再与()或()相连接,生成鞘磷脂。
- 填空题 蜡类是()与()所组成的酯。
- 填空题 油脂的三点是()、()和(),它们是油脂品质的重要指标之一。
- 单项选择题 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族()羧酸。
- 单项选择题 天然脂肪中主要是以()甘油形式存在。
- 单项选择题 乳脂的主要脂肪酸是()。
- 单项选择题 花生油和玉米油属于()酯。
- 单项选择题 海产动物油脂中含大量()脂肪酸,富含维生素A和维生素D。
- 单项选择题 种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯()位置
- 单项选择题 人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻...
- 单项选择题 在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化(),产生前列腺素、凝血素等...
- 单项选择题 脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的()碳上均裂产生自由基
- 单项选择题 酶促酯交换是利用()作催化剂进行的酯交换。
- 单项选择题 脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的()端开始对碳链的碳原子编号...
- 单项选择题 自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为()型。
- 单项选择题 月桂酸酯来源于()植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,...
- 单项选择题 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于()类油脂。
- 单项选择题 动物脂肪含有相当多的()的三酰甘油,所以熔点较高。
- 单项选择题 精炼后的油脂其烟点一般高于()℃。
- 单项选择题 ()型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。
- 单项选择题 ()型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,...
- 单项选择题 天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、...
- 单项选择题 棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的()型晶体。