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单项选择题
剞刀有利于美化（）。
A．装盘效果
B．配料形状
C．主料形状
D．食材料形 -
单项选择题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
A．反刀剞
B．拉刀剞
C．直剞
D．斜剞 -
单项选择题
热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
A．热辐射；辐射
B．热辐射，传导
C．热传导；辐射
D．热传导；传导
