单项选择题
A3/A4型题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。
A.每100g精白面粉含蛋白质0.63g
B.精白面粉蛋白质的利用率为63％
C.精白面粉蛋白质含氮量为63％
D.精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E.实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g
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单项选择题
精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）。
A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉 -
单项选择题
下列食物产氨最少的是（）。
A.鸡蛋
B.瘦肉
C.牛奶
D.羊肉
E.鸡肉 -
单项选择题
鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收（）。
A.磷脂
B.抗生物素
C.卵黄高磷蛋白
D.抗胰蛋白酶
E.胆固醇
