单项选择题
以下关于烹饪原料进行炟的工艺标准说法，准确的是（）。
A.莲子、核桃仁等果衣除净，肉色洁净，无碱味
B.较好地除去原料的血污及异味
C.增加了内味的香味
D.要求酥脆的原料要内外酥脆
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
整形上盘粤菜运用较多，主要在（）菜式中体现。
A.畜类
B.禽类和水产类
C.禽类
D.水产类 -
单项选择题
下列选项不属于天然色素的特点的是（）。
A.也可叫做焦油色素
B.从生物组织中直接提取
C.有红曲色素、紫胶虫色素
D.有姜黄素、甜菜红、胡萝卜素、可可色素等 -
单项选择题
烹制粤菜名菜砂锅甲鱼的烹调法是（）。
A.煲法
B.煀法
C.炸法
D.焖法
