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填空题

由于()的存在,在加工果汁、蔬菜汁时常发生泡沫、凝固、沉淀等现象,因而会影响产品质量,在生产中一般采用()的办法,使蛋白质凝固以澄清果汁。

    【参考答案】

    蛋白质;短时间加热

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