填空题
由于（）的存在，在加工果汁、蔬菜汁时常发生泡沫、凝固、沉淀等现象，因而会影响产品质量，在生产中一般采用（）的办法，使蛋白质凝固以澄清果汁。
【参考答案】
蛋白质；短时间加热
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填空题
蛋白质；短时间加热
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