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填空题
饮料生产中蛋白质与单宁结合会发生（）作用，能使汁液中的悬浮物质随同沉淀，这一特性在果汁、果酒的澄清处理中被采用。
【参考答案】
聚合
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由于（）的存在，在加工果汁、蔬菜汁时常发生泡沫、凝固、沉淀等现象，因而会影响产品质量，在生产中一般采用（）的办法，使蛋白质凝固以澄清果汁。
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单宁与（）反应生成大分子聚合物，起到（）的作用，此特性常用于澄清果汁生产中。
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