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- 单项选择题 餐饮原料采购费属于（）。
- 单项选择题 “ABC分类法”是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。其中，A类原料（）。
- 单项选择题 某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。
- 单项选择题 餐饮举办假日主题推销属于（）。
- 单项选择题 搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。
- 单项选择题 有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。
- 单项选择题 中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。
- 单项选择题 连锁经营的特征是“化繁为简”，可表述为3S原则。即（）。
- 单项选择题 餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。其中，经济效益是（）。
- 单项选择题 （）一般开敞式、规模性布局，提供桌边服务。
- 单项选择题 厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归类为（）。
- 单项选择题 （）也陈扒房，属高档西餐厅，多设在高星级饭店，是饭店为体现餐饮水准、满足高消费需求、增加高消费收入而开设的。
- 单项选择题 厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。
- 单项选择题 餐饮产品的不贮存性是由（）决定的。
