考题列表
- 单项选择题 餐饮产品的不贮存性是由()决定的。
- 单项选择题 厨房的炉灶属于餐饮生产的()。
- 单项选择题 ()也陈扒房,属高档西餐厅,多设在高星级饭店,是饭店为体现餐...
- 单项选择题 厨房管理制度把“菜品腐烂变质”、“员工偷吃偷拿食品”等现象归...
- 单项选择题 ()一般开敞式、规模性布局,提供桌边服务。
- 单项选择题 餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。其中,经济效...
- 单项选择题 连锁经营的特征是“化繁为简”,可表述为3S原则。即()。
- 单项选择题 中餐宴席分高中低三个档次,菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜...
- 单项选择题 有按品类排列、相对固定的主菜单,有灵活配套的时令菜单、食品节...
- 单项选择题 搞好配份数量控制工作的主要措施是()。
- 单项选择题 餐饮举办假日主题推销属于()。
- 单项选择题 某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料,应贮存于()。
- 单项选择题 “ABC分类法”是根据原料价值高低而实施不同的仓储管理措施。...
- 单项选择题 餐饮原料采购费属于()。
- 单项选择题 不同食品含有不同的营养素,膳食纤维主要来自()。
- 判断题 “上床萝卜下床姜”等俗话是中国饮食文化的具体内容之一。
- 判断题 餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
- 判断题 厨房炉灶等设备布局有相背型布局、直线型布局、U型布局、L型布局。
- 判断题 餐前准备环节主要有餐前卫生、物品准备、摆台、熟悉菜单、餐前例会等。
- 判断题 餐前迎宾的服务标准是:餐前5分钟到位,女员工两手自然交叉相握...
- 判断题 在供应链上,连锁经营是多对一的关系。
- 判断题 腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激增,应放置20天后方可食用。
- 判断题 餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升,与社会信息资源没有多大关系。
- 判断题 有机蔬菜安全程度最高。一点农药和化肥都不用,土壤经过修养生息...
- 问答题 简要说明餐饮菜单的作用?
- 问答题 影响餐饮营销的主要因素是什么?
- 问答题 简要说明餐饮成本的主要特点?
- 问答题 从餐饮服务质量的特点谈改进餐饮服务的思路。
- 单项选择题 东方饮食文化体系的特征是()。
- 单项选择题 下列哪项影响着菜点的成型和造型?()。
- 单项选择题 ()是及时搜集各种信息,通过科学、客观的分析,找到出现质量问...
- 单项选择题 餐饮集团须与餐厅所有者签订经营合约,接受委托经营管理者餐饮实...
- 单项选择题 ()不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少,都按规定的价格收取...
- 单项选择题 一家大众化餐厅,你选用一种传播面广、持续时间长、费用较低的广...
- 单项选择题 库房管理的“先进先出法”有利于()。
- 单项选择题 食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量的()。
- 单项选择题 “主题餐厅”属于()。
- 单项选择题 一份椒盐基围虾,虾及调料的成本计90元,计划食品成本率为40...
- 判断题 餐饮产品有着具体的物质形态,可以在生产过程中制定详细具体的质...
- 判断题 中国饮食文化把营养奉为进食的首要追求。