问答题
简答题
简述中式灌肠制作工艺原理。
【参考答案】
中式灌肠用料讲究，选择好的原料肉，绞成6〜10mm 的肉粒，经盐硝、添加剂及香辛料一起腌制、搅拌，均匀混合，再经加热或晾......
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问答题
简述肉在受热过程的变化。 -
单项选择题
乳酸链球菌素的作用是（）。
A.抗氧化
B.发色
C.防腐
D.增稠 -
单项选择题
要求肌舒维变性快、力度大，中心温度要到（）。
A.90℃
B.80℃
C.75℃
D.70℃
