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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 熟肉制品加工工 > 熟肉制品加工工(高级)

问答题

简答题

简述肉在受热过程的变化。

    【参考答案】

    肉在受热过程中变化加快,温度越高变化越快。首先是缩水,一部分水从肉中游离析出,同时肉收缩变硬,并逐步失去弹性,继而产生分......

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