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问答题

简答题

影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些?

    【参考答案】

    ①温度;低温(如3℃冷藏)蛋白质水解活性低,常温下增强。
    ②pH;不同的蛋白水解酶具有不同的最适pH。pH过高......

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