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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 02516食品生物化学

问答题

简答题

发生变性后，蛋白质的性质会出现哪些改变？

    【参考答案】

    蛋白质变性后：粘度增加，紫外吸收变化，溶解度降低，生物活性下降或丧失。

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