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单项选择题
判断一种嗅感物质在体系的香气中作用的大小，常用（）来表述。
A.嗅感物质浓度
B.香气值
C.阈值
D.嗅感物质的百分含量 -
单项选择题
生米气味的主体是（）
A.米糠
B.乙醛
C.H2S
D.4-乙烯基苯酚 -
单项选择题
食品中香气形成的途径中，其中生物合成途径主要指由脂肪酸经（）酶促生物合成的挥发物。
A.脂肪氧合酶
B.蛋白酶
C.转移酶
D.氧化还原酶
