考题列表
- 填空题 口腔内的味觉感受器体主要是(),其次是()。
- 填空题 一般舌头的前部对()味最敏感,舌尖和边缘对()味最敏感,靠腮...
- 填空题 根据测量方法的不同,阈值可以分为()阈值、()阈值和()阈值。
- 填空题 食物中的天然苦味化合物,植物来源的主要是()、()、()等,...
- 填空题 胆汁中苦味的主要成分是()、()和()。
- 填空题 鲜味物质可以分为()类、()类、()类。不同鲜味特征的鲜味剂...
- 填空题 食品中的涩味主要是()等多酚化合物,其次是一些盐类(如())...
- 填空题 百合科蔬菜的风味物质一般是含硫化合物所产生,其中主要是硫醚化...
- 填空题 大蒜的风味前体是(),二烯丙基硫代亚磺酸盐()和二烯丙基二硫...
- 填空题 十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷经酶水解产生()、()和()。
- 填空题 蕈类的香气成分前体是(),它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜()...
- 填空题 黄瓜中的香味化合物主要是()和(),是由()、()等为风味前...
- 填空题 经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有:()、()、()及(...
- 填空题 胡萝卜挥发性油中存在着大量的(),其特征香气化合物为顺、反(...
- 填空题 生成红茶风味化合物的前体主要有()、()、()等。
- 填空题 ()是日常生活中食醋的主要成分,()为食品加工中使用量最大的...
- 填空题 ()是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质,它是以()...
- 填空题 2-反-己烯醛和2-反-6-顺壬二烯醛分别是()和()中的特...
- 填空题 梨、桃、杏和其他水果成熟时的令人愉快的香味,一般是由()的(...
- 填空题 丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是()和()。
- 单项选择题 味蕾主要分布在舌头()、上腭和喉咙周围。
- 单项选择题 ()常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。
- 单项选择题 ()是已经发现的最苦的物质。
- 单项选择题 咖啡碱、茶碱、可可碱都是()类衍生物,是食品中重要的生物碱类...
- 单项选择题 柚皮苷、新橙皮苷都是()糖苷类化合物。
- 单项选择题 贝类鲜味的主要成分()。
- 单项选择题 ()及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。
- 单项选择题 ()是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。
- 单项选择题 许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基...
- 单项选择题 洋葱的风味前体是S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜,是由(...
- 单项选择题 清明前后采摘的春茶特有的新茶香是()与青叶醇共同形成的。
- 单项选择题 不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含()有关。
- 单项选择题 羊肉有膻味与肉中的()支链脂肪酸有关。
- 单项选择题 狗肉有腥味与所含的()和低级脂肪酸有关。
- 单项选择题 鲤鱼在底泥中觅食,带进许多()而产生泥土味。
- 单项选择题 ()是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。
- 单项选择题 ()是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈...
- 单项选择题 三甲胺是()在酶或微生物作用下还原而产生的。
- 单项选择题 ()是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质,淡水鱼中不存在...
- 单项选择题 ()酸味温和爽快,略带涩味,主要用于可乐型饮料的生产中。