单项选择题
脂类由（）三种元素构成，比例一般为76%、12%、12%，少数脂类还含磷、氮等元素。
A.碳、氢、氧
B.钙、氢、氧
C.碳、钙、氧
D.碳、氢、钙
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单项选择题
下列关于烹调色彩运用的说法，正确的是（）。
A.天然色彩搭配是依据原料的固有色彩进行合理搭配，在配料时尽可能利用原料的固有色进行菜肴烹制，这种用法叫本色法
B.烹调变色就是在烹调中利用调味料的颜色表现菜肴的颜色
C.调料加色是指再烹制加入中加入调料原有的色泽
D.烹调上对色彩运用有天然色彩搭配、调料加色、烹调变色和混合和色四种 -
单项选择题
以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，不正确的是（）。
A.用手指甲能陷入
B.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声
C.原料稍凉后，很松脆，容易折断
D.原料浸发后有弹性，洁白 -
单项选择题
下列关于水产类原料的营养价值的说法，不正确的是（）。
A.虾类的脂肪含量很低
B.蟹类脂肪主要存在于蟹黄中
C.虾肉与蟹肉中含的胆固醇多
D.水产品都含有丰富的微量元素
