宰杀甲鱼时当把甲鱼放血，切开，取出内脏后要放进热水中略烫，擦去外衣。烫甲鱼的水温是（）。

A.碳、氢、氧
B.钙、氢、氧
C.碳、钙、氧
D.碳、氢、钙

A.天然色彩搭配是依据原料的固有色彩进行合理搭配，在配料时尽可能利用原料的固有色进行菜肴烹制，这种用法叫本色法
B.烹调变色就是在烹调中利用调味料的颜色表现菜肴的颜色
C.调料加色是指再烹制加入中加入调料原有的色泽
D.烹调上对色彩运用有天然色彩搭配、调料加色、烹调变色和混合和色四种

A.用手指甲能陷入
B.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声
C.原料稍凉后，很松脆，容易折断
D.原料浸发后有弹性，洁白