单项选择题
在制作莲蓉馅时，为何需要加入适量的油进行炒制？（）
A.仅为了增加馅料的甜味
B.使莲蓉馅更加细腻光滑，口感更佳
C.缩短炒制时间
D.增加馅料的颜色鲜艳度
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单项选择题
在制作水晶糕点（如水晶虾饺）时，为何常使用澄面（小麦淀粉）作为主要原料？（）
A.使糕点呈现透明或半透明状
B.增加糕点的筋度和弹性
C.使糕点更加松软
D.降低成本 -
单项选择题
糕点烘烤过程中，如果发现上色过快，应采取什么措施？（）
A.立即取出糕点，避免烤焦
B.降低烘烤温度
C.覆盖锡纸以减少上色
D.增加烘烤时间以使其熟透 -
单项选择题
制作中式糕点时，为何有时需要将面团进行“醒发”处理？（）
A.使面团更加筋道
B.去除面团中的酸味
C.让面团中的酵母或发酵剂充分作用，使糕点更加松软
D.加快烘烤时面团的膨胀速度
