单项选择题
下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是（）。
- A.拉、送、勾拉要连贯，敏捷，协调，利落
B.拉、托、送三个动作要连贯
C.拉、送、扬、翻、接的动作要一气呵成
D.拉、推、转的动作要一气呵成
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单项选择题
适合于焖发的干货原料是（）。
A.木耳
B.海蜇
C.海参
D.香菇 -
单项选择题
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
A.木耳
B.海蜇
C.鱼肚
D.香菇 -
单项选择题
适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是（）。
A.85-90℃
B.65-80℃
C.70-85℃
D.60-70℃
