多项选择题
下列在制作野味清汤过程中正确的步骤是（）。
A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制作基础汤时需要把野禽骨煎或烤上色
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入红酒增加风味
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多项选择题
清汤通常作为高档菜肴出现在餐桌上，因此基础汤的制作尤为重要，制作基础汤时需要加入以下哪些食材（）？
A.调味蔬菜
B.禽畜骨架
C.香料束
D.黑胡椒粒
E.水 -
多项选择题
保罗-博古斯是法餐界的厨艺泰斗，黑松露酥皮汤是博古斯的成名作，其中的原料有（）。
A.鹅肝
B.法式酥皮
C.鸡肉
D.黑松露
E.口蘑 -
多项选择题
制作茸汤过程中，需要将蔬菜打成蓉，给汤增加稠度，以下可以用来制作蓉类的方法有（）。
A.食物搅拌机
B.手持搅拌器
C.压面机
D.食物研磨器
E.细孔过滤器
