多项选择题
制作茸汤过程中，需要将蔬菜打成蓉，给汤增加稠度，以下可以用来制作蓉类的方法有（）。
A.食物搅拌机
B.手持搅拌器
C.压面机
D.食物研磨器
E.细孔过滤器
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多项选择题
以下属于常用的胶化产品有（）。
A.琼脂Agar
B.卡拉胶Kappa
C.结冷胶Gellan
D.丝毫胶Iota
E.纤维素Metil -
多项选择题
球化是将液体凝胶化做成不同类型及大小的球形物，形成薄脆感或爆破感。球体有分冷藏、常温、加热等不同形态的球体，以下属于常用的球化产品有（）。
A.海藻胶Algin
B.钙粉Calcic
C.乳酸钙Gluco
D.柠檬酸钠Citras
E.气泡糖Sucro -
多项选择题
茸汤可以通过加入（）来增添香浓度。
A.酸奶
B.蛋黄
C.鸡汤
D.芹菜
E.淡奶油
