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填空题
为保障冷冻食品解冻后食品品质，冷冻与解冻过程应遵循“（）”的原则。 -
多项选择题
关于N-亚硝胺的叙述正确的是（）。
A.可在人体内合成
B.有强致癌性
C.是终末致癌物
D.中性、碱性环境中较稳定
E.具还原酶的微生物能够促进合成 -
多项选择题
挥发性盐基总氮（TVBN）可用于以下哪些食品腐败鉴定的化学指标（）。
A.禽、畜肉类
B.大豆类
C.海产品类
D.粮食类
E.蔬菜类
