单项选择题
肉制品在长期储存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生（）可用氢氧化钾溶液滴定。
A.游离脂肪酸
B.甘油三酯
C.过氧化物
D.亚硝酸盐
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单项选择题
测定肉制品的酸价时，酸价的单位为（）
A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.% -
单项选择题
（）是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。
A.过氧化值
B.酸价
C.碘价
D.羰基价 -
单项选择题
国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中酸价（以脂肪计）（KOH）指标为（）
A.≤1.0mg/g
B.≤4.0mg/g
C.≤1.6mg/g
D.≤0.1mg/g
