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问答题

简答题

水产类罐头生产中盐渍与脱水的目的分别是什么?

    【参考答案】

    盐渍的目的:
    (1)脱除部分血水和可溶性蛋白质,改善产品的色泽,防止罐内蛋白质凝结;
    (2)可使鱼肉组织......

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