问答题
简答题
肉的冻结是怎么回事？其目的是什么？
【参考答案】
冻结是冷却的继续，让已降至冻结点左右的肉继续降温，使其进入冻结状态。防止微生物繁殖的临界温度是-12℃，但在此温度下，酶......
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